Paso 1
Hay muchas leyendas de como se debe hacer un merengue, que si los huevos deben estar a temperatura ambiente… (¿y cual será la temperatura ambiente?) Otros dicen que es mejor hacerlo con claras congeladas previamente… El caso es que yo no lo tengo muy claro, simplemente lo hice con huevos a temperatura ambiente (unos 22º) y doy las gracias al gran batidor del que dispongo.
Paso 2
Una vez que ponemos las claras en el vaso para batir, le agregamos el pellizco de sal y comenzamos el batido a ritmo alto, en que se empieza a generar espuma le añadimos un tercio del azúcar.
Paso 3
Una vez pasados un par de minutos le añadimos otro tercio del azúcar y tras otro par de minutos le ponemos el resto, solo nos queda llegar al punto óptimo. Este punto (a ver como te lo describo) se nota porque podemos ver un merengue muy denso y con un brillo espectacular. Los picos que se forman son muy contundentes y por supuesto si le damos la vuelta al vaso mezclador el merengue no se cae, ni se mueve un solo milímetro.
fuente: http://www.postres-caseros.com/