OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Cómo cocer garbanzos
1 – En la olla que vayas a utilizar echa los garbanzos junto con los aromáticos que quieras (yo suelo poner un par de clavos de olor y una hoja de laurel).
2 – Cubre con agua caliente (yo cuando hago para 4 personas suelo calentar alrededor de 1 litro y medio de agua en un cazo aparte o con un hervidor), suficiente para que queden los garbanzos cubiertos y además 2-3 cm extra por encima. También puedes directamente poner agua en la olla a calentar y una vez echados los garbanzos quitar si te sobra mucha o bien añadir (en caso de añadir, siempre caliente) si te falta.
3 – Pon el fuego alto para que el agua esté hirviendo unos 5 minutos y puedas ir retirando la espuma que se forma.
4 – Ahora toca cocerlos. Prepáralos en olla rápida o tradicional:
5 – Si utilizas una olla rápida ponla a fuego medio-bajo, ciérrala y, cuando aparezcan las 2 anillas rojas baja un poco el fuego (pero suficiente para que mantenga todo el tiempo las dos anillas visibles) y deja que se cocinen tan solo 15 minutos, después simplemente aparta la olla del fuego y espera a que baje la presión y no se vea ninguna anilla para abrirla. Si la tuya es una olla a presión normalmente tardarán 20-25 minutos.
6 – Si utilizas una olla tradicional necesitarás cocinarlos entre 1 hora y 1 hora y media, hasta que compruebes que están tiernos, aunque dependiendo de lo suave que pongas la temperatura del fuego pueden tardar incluso 2 horas. Después de esos 5 minutos con el agua hirviendo baja el fuego casi al mínimo para que se cocinen lentamente, siempre tapados y removiendo de vez en cuando aunque con cuidado para no romperlos.
Más recomendaciones a la hora de cocer garbanzos
Échale la sal al final, cuando ya están cocidos, para conseguir una piel más suave y tierna.
Si te falta agua a mitad de la cocción en olla tradicional puedes añadir más agua pero debe estar bien caliente.
El tipo de agua puede influir en el resultado final ya que si es muy calcárea pueden no quedar tan tiernos como se espera. En este caso y para asegurar se puede utilizar agua mineral aunque personalmente no me suelo preocupar de este detalle.
Tiempo: hasta 2 horas en olla normal o 30 minutos olla a presión, y además remojo de los garbanzos la noche anterior
Dificultad: fácil
Fuente: https://www.recetasdeescandalo.com/