Los encurtidos realmente son muy sabrosos y se puede comer en cualquier momento del día, incluso cuando se está de dieta. ¡Sí! Como su base es sólo de vegetales, acaba proporcionando poquísimas calorías. Entonces, ¿qué tal aprender Como Hacer Encurtido ahora mismo?
En la Preparación del Encurtido ¿Cómo los Vegetales Fermentan?
Hay una variedad de maneras para fermentar los vegetales que componen el encurtido y no hay una fórmula válida.
En suma, lo que conseguimos es crear un ambiente selectivo, en el cual el trabajo de las bacterias acidificantes presentes naturalmente en los vegetales sean activadas.
Estas crean ácido láctico y otros subproductos, como dióxido de carbono, alcohol y ácido acético.
Este mismo ácido láctico genera un ambiente inhóspito para ciertos microorganismos nocivos, inhibiendo el crecimiento de bacterias y hongos indeseables.
¿Qué Vegetales Fermentan?
Usted puede fermentar cualquier tipo de vegetal, dependiendo de la cantidad de agua que tienen su grado de maduración y textura.
Se recomienda comenzar con vegetales más duros y fibrosos, con un resultado más crujiente. Con más experiencia, usted puede experimentar con los otros.
Es posible fermentar un solo tipo de vegetal o crear combinaciones divertidas. Por ejemplo: cebolla roja con remolacha o zanahoria con apio e hinojo.
Puede comenzar a preparar sus encurtidos y conservas con:
- Repollo, col roja;
- Zanahoria, remolacha, rábano;
- Brócoli, coliflor;
- Apio, papa y hinojo.
Recetas Prácticas y Sabrosas de Como Hacer Encurtido
Como Hacer Encurtido De Verduras
Ingredientes:
- 300 ml de vinagre de vino;
- 300 ml de vinagre de manzana;
- 20 gramos de sal;
- 300 ml de vinagre de alcohol;
- 15 gramos de azúcar;
- Cebolla;
- Pepino;
- Zanahoria;
- Hojas de laurel;
- Ramos de tomillo;
- Pimienta en granos.
Preparación:
Lavar todas las verduras y cortarlas en cubos pequeños. Coloque una gran cantidad de agua en una olla y deje hervir. Cuando levante la ebullición, añade las verduras y deje cocinar durante unos 5 minutos.
Después del tiempo, retírelos, escúrralos y colóquelos en un tazón con agua helada para interrumpir la cocción y para que no pierdan su textura o color.
Esterilice los frascos de vidrio que va a utilizar para Como Hacer Encurtido bien conservado y arregle las verduras hasta que ellas llenen ¾ de la capacidad del recipiente.
Incorpore hojas de laurel, ramas de tomillo y pimienta al gusto. Reserve. Agregue todos los tipos de vinagre, sal y azúcar en una cacerola. Deje cocinar hasta que comience a hervir y termine de llenar los frascos de encurtidos con este líquido. Cubrir y reservar.
Consejos Extras De Como Hacer Encurtidos Y Conservar Bien
Si desea utilizar un solo vinagre, puede hacerlo, ya que no es necesario preparar una mezcla para poner en ese tipo de conserva.
Consume los encurtidos caseros después de una semana de preparación para que los sabores se concentren y permanezcan sabrosos. Recuerde que para cada kilo de producto (es decir, verduras) debe usar 1 litro de vinagre, 15 gramos de azúcar y 20 gramos de sal.
Como Hacer Encurtido Rápido De Vegetales Variados 100% Vegano
Esta es una forma rápida y vegana de Como Hacer Encurtido, especial para acompañar diversos tipos de platos.
Ingredientes:
- 1 coliflor;
- 2 cebollas;
- 2 zanahorias;
- 4 astas de apio;
- 1/2 pepino;
- Vinagre;
- Sal, pimienta y orégano a gusto;
- 1/2 berenjena.
Preparación:
Cocer las verduras con un poco de vinagre. Usted puede optar por su tipo preferido, pero el más indicado es el vinagre de manzana. A continuación, cuele y coloque todo en frascos, junto con los condimentos, completando con vinagre para mantener la conservación.
Puede ser consumido en hasta una semana si permanece en la nevera.
Como Hacer Encurtido De Pimienta Y Cebolla
Nota: Recuerde siempre esterilizar los frascos previamente, y comprobar si sus tapas los deja bien cerrados.
Ingredientes:
- 12 ajíes rojos;
- 12 ajíes verdes;
- 8 cebollas medianas;
- 1 litro de vinagre;
- 1 litro de agua;
- Sal gruesa;
- 2 cucharadas de azúcar;
- Semillas de mostaza a gusto;
- Granos de pimienta al gusto;
- Hojas de laurel a gusto;
- Ramas de romero a gusto.
Preparación:
Mezclar el agua con el vinagre, añadir sal y azúcar y llevar a hervir. Una vez que entre en ebullición, agregue la pimienta en grano, la mostaza, el laurel y el romero. Incorpore los vegetales y cocine entre 5 y 8 minutos.
Retirar del fuego y colocar los ajíes y las cebollas aún calientes en los frascos. Llene los frascos con el líquido, ciérrelos bien y manténgalo en la nevera durante una semana.
Como Hacer Encurtido de Zanahoria
Esta receta de Como Hacer Encurtido de zanahoria es adecuado para acompañar cualquier carne y es muy fácil de preparar. ¡Compruebe!
Ingredientes:
- 300 gramos de zanahoria;
- 100 gramos de azúcar;
- 400 ml de vinagre;
- 200 ml de agua;
- Curry, sal y granos de pimienta negra.
Preparación:
Pelar y cortar las zanahorias en rodajas finas. Coloque en una cacerola el agua, el azúcar, el vinagre, el curry, algunos granos de pimienta y sal. Agregar las zanahorias y dejar hervir durante 45 minutos.
Conserve en frascos esterilizados y en la nevera durante aproximadamente una semana.
Como Hacer Encurtido de Coliflor
Ingredientes:
- 1 coliflor mediana;
- 10 granos de pimienta;
- 5 hojas de laurel;
- Vinagre;
- Limón.
Preparación:
Limpiar y lavar la coliflor. Hervir junto con el jugo del limón para evitar que quede oliendo mal. Corte y agregue todo en un frasco junto con los demás ingredientes. Conserve en nevera y herméticamente cerrado.
Como Hacer Encurtido de Verduras Igual al Industrializado
Ingredientes:
- 500 gramos de verduras distribuidas en zanahorias, brócoli, pepino, cebolla, pimentón rojo;
- Hojas de laurel a gusto;
- Ajo a gusto;
- 300 ml de vinagre de alcohol;
- 2 cucharadas de sal;
- 2 cucharadas de azúcar.
Preparación:
Los verduras que se van a utilizar deben ser bien lavados y hervidos durante 15 minutos en el vinagre, la sal, el azúcar, junto con los condimentos.
Después de hervir, coloque todo en un frasco esterilizado. Dejar marinar por 30 días para que los verduras tomen el gusto del vinagre.
Como Hacer Encurtido con Aceitunas
Ingredientes:
- 3 pimentones (1 rojo, 1 verde y 1 amarillo);
- 2 cebollas medianas;
- 1 zanahoria;
- Aceitunas a gusto;
- 1 cucharada de sal gruesa;
- Vinagre de alcohol.
Preparación:
Lavar, limpiar y escurrir los pimentones, cebollas y zanahorias. Píquelos en rebanadas de 1/2 centímetro. Coloque en un frasco de vidrio junto con las aceitunas alternando los colores (nunca utilice los frascos con tapas de latón, el vinagre los afecta).
Agregar la sal. Cubre completamente con vinagre, dejando reposar por cerca de dos días y, si es necesario, añade más vinagre. Almacene en lugar oscuro y fresco o en la nevera.